每斤60元还得排队2小时,比庆丰包子还火的西四包子吃的是什么 -威尼斯人2299

2022-01-22 / 0 评论 / 13 阅读 / 正在检测是否收录...


梁实秋说过,北平的生活是“一年四季的馋,周而复始的吃”。北京人爱吃,尤其爱小吃,“二两包子、一碗炒肝”曾是很多老北京人的儿时记忆。传说北京有四大包子铺,排名首位的是五芳斋,其次是津丰包子,第三位就是在江湖上已经消失很久的“西四包子铺”,而现在开了很多分店的庆丰包子只能排在老末。


“西四包子铺”的名号历史相当悠久,开业于清末明初。据说是一个叫常二有的宫廷御厨退老还乡后开的。宫廷御厨的手艺自是不在话下,因此招揽了很多主顾,生意也越做越好,自己忙不过来就招了两个伙计,一个干跑堂一个做炒肝。老人给小店起名“二友居”,希望两个伙计能齐心协力一起把小店传承下去。老人走后,二人还真学到了手艺和德行,包子皮薄馅嫩,汁多味鲜,从不欺客。小店从此代代相传,名声越来越响亮,直到上世纪90年代西四拆迁,这家包子铺才不得已闭了店。


时隔30年后,2018年5月,西什库大街的顺天府超市里又开了一家西四包子铺,虽然名字相同,这家店其实跟原来的包子铺没有太大关系。店老板是老西四人,对当年吃过的西四包子念念不忘,于是自行研究这种做包子的工艺,经过不断改良后才开了现在的店。西四包子的特点是半发面、皮薄、鲜嫩、流汤汁。做法讲究颇多,必须得采用传统笼屉蒸,蒸的时间短馅不熟,蒸的时间长汤汁都跑了,计时控制在7分半。


店里的包子其貌不扬,甚至可以说有点丑,种类没得选,只有猪肉大葱一种馅。圆圆的肉丸里搀着葱花,肉丸被油裹着,皮薄而弹,也被油浸着,咬上一口,满嘴流油的感觉。一般在店里吃的主顾,都是炒肝配包子,炒肝料足,肝都是大片的,肥肠也很香,不腥腻,整体稍微有点咸。包子热腾腾刚出炉最好吃,因此都是一屉屉现蒸,从来都是人等包子,来晚了买不上或者排一两个小时队都算正常,就看你好不好这口了。喜欢吃的,等多久都觉得值。


西四包子铺的包子价格不算便宜,一斤60元,炒肝大碗18元小碗9元。每天发号500个,每人限量半斤。对于吃过了山珍海味,跨过了山和大海的人来说,可能很多人愿意来这里排一排队,更是为了一种念想一种回忆吧。


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